Veganen Joghurt aus Trinkkokosnüssen herstellen

Seit ich das Rohkostbuch “Go Raw be alive*” von Boris Lauser gelesen habe, schwirrte mir die Idee von Joghurt im Kopf herum. In diesem Buch sind viele tolle Rohkostrezepte enthalten, unter anderem auch ein kurzes Kapitel über das Fermentieren und der Autor  schreibt dazu:

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Quark und Käse sind sehr beliebt. Problematisch wird es aber, wenn man eine Laktoseintoleranz und so wie, ich kein Sojafan ist, weil es hier nur stark industriell verarbeitete Produkte gibt. Aber Joghurt und Käse kann man auch auf Nussbasis ganz leicht selbst herstellen. Für mich ist dieser lebendige Prozess, in dem sich Konsistenz und Geschmack verändern, eines der spannendesten Dinge in der Rohkostzubereitung. Beim Fermentieren im Allgemeinen zersetzen Bakterien oder Hefekulturen  vorhandenen Zucker und Stärkeverbindungen in der zu fermentierenden Masse. Dabei entstehen probiotischen Bakterien und Kohlendioxid oder oft sogar Vitamine wie beim Sauerkraut. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Masse säuerlich wird und den typischen fermentierten Geschmack bekommt.

Vor vielen Jahren, in meiner veganen Kochkostphase,  habe ich mir veganen Joghurt aus Sojamilch hergestellt. Irgendwann bin ich auch wieder davon abgekommen, weil ich den Geschmack von Soja nicht so sehr mochte.

Wie großartig, dass es die Möglichkeit gibt, Joghurt aus Trinkkokosnüssen herzustellen. Schon der erste Versuch hat mich überzeugt!

Ich bestelle meistens bei Dr. Goerg Trinkkokosnüsse im 9er Pack*.

In Asialäden sind Kokosnüsse auch erhältlich. Sie sind schon teilweise geschält, allerdings oftmals chemisch behandelt.

Bei Orkos kannst Du komplett geschälte Trinkkokosnüsse, sie heißen dort Pagode light, bestellen.

Jurassic Fruit* bietet auch immer wieder geschälte Trinkkokosnüsse im 9er oder 18er Pack an. Als Neukunde bekommst Du bei der Erstbestellung mit dem Rabattcode SILKELEOPOLD 10% Rabatt.

Kokosnussjoghurt selbst herstellen

Geräte:

• ein Kokosbeil oder so ein Hackmesser*
• ein Hochleistungsmixer*
• Bügelgläser* oder normale Gläser

Zutaten:

• 2 Trinkkokosnüsse
• 5 g Probiotikum*

Tipp: Wenn Du den Joghurt dicker haben möchtest, dann nimm das Wasser von nur einer Trinkkokosnuss.

In diesem Youtube Video zeige ich Dir, wie ich eine Trinkkokosnuss öffne.

Zubereitung:

1. 1. Nimm eine Trinkkokosnuss und hacke/ schneide einen kleinen Teil der unteren Seite ab. Schneide die Schale so weit herunter, bis Du auf die innere harte Schale stößt. Mit der unteren Kante des Kokosbeils öffnest Du die Kokosnuss. Verfahre auch so mit der zweiten Kokonuss.
   2. Schütte das Kokoswasser durch ein Sieb in den Mixbehälter.
   3. Kratze das Fruchtfleisch aus den Kokosnüssen und gib es ebenfalls in den Mixbehälter.
   4. Gib das Probiotikum dazu und mixe alles gründlich durch.
   5. Fülle die Kokosnussmasse in Gläser. Die Gläser nicht ganz füllen, weil durch den Fermentationsprozess die Masse an Volumen noch zunimmt.
   6. Wichtig: Die Deckel nicht verschließen, weil Kohldendioxid beim Fermentationsprozess entsteht, welches entweichen sollte.
   7. Ich bedecke die Gläser mit einem Geschirrtuch und lasse das Ganze 10 bis 15 Stunden bei warmer Temperatur reifen.

Nach 15 Stunden haben sich schon Luftbläschen im Joghurt gebildet. Das ist ein gutes Zeichen für die Fermentation. Es setzt sich auch eine wässrige Flüssigkeit am Boden ab. Einfach umrühren und fertig ist der Joghurt.

Im Kühlschrank aufbewahrt, stoppt die Fermentation etwas und geht nur noch sehr sehr langsam voran. Dieser Joghurt hält sich ungefähr eine Woche im Kühlrschrank.

Der Joghurt schmeckt leicht säuerlich. Wenn Du den Geschmack noch etwas intensivieren  möchtest, dann lasse den Joghurt einfach noch ein bisschen länger im Warmen stehen. Der Kokosgeschmack rückt nach der Fermentation etwas in den Hintergrund.

Der Joghurt aus Trinkkokosnüssen kann wie ein gängiger Joghurt verwenden und zum Beispiel mit Früchten und Gewürzen vermischt werden.

Ich genieße ihn am liebsten pur oder mit Heidelbeeren und etwas Vanillepulver vermischt. Und Du?

Joghurt aus Kokosnuss und Macadamianüssen

Eine sehr geniale Kombination für Joghurt ist Kokosnuss und Macadamianuss. Für so einen Jughurt benötigst Du:

• 1 Trinkkokossnuss
• 200 g Macadamianüsse* (ungeröstet und ungesalzen)
• 2 TL Joghurtferment

Bereite diesen Joghurt wie oben beschrieben zu.

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Herzensgrüße

Deine Silke

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