Schon einmal Chips aus Grünkohl, Wirsing und Co. geknabbert? Ist das noch Rohkost?
Ohne Frage, Grünkohl, Wirsing und andere Gemüsesorten sind am besten ganz frisch und wenig verarbeitet zu genießen. Wer allerdings auch mal mit konventionell essenden Freunden einen Spiele- oder Filmeabend machen möchte, wo Chips unter Umständen einfach dazu gehören, dann sind roh-vegane Gemüsechips eine gesündere Alternative. 🙂
Mit diesem Artikel lade ich Dich ein, köstliche roh-vegane Chips aus verschiedenen Gemüsesorten herzustellen.
Aus diesen Gemüsesorten lassen sich wunderbar Chips herstellen:
- Grünkohl
- Wirsing
- Palmkohl
- Brokkoli
- Blumenkohl
- Möhren
- Pastinake
- Wurzelpetersilie
- Süßkartoffel
- Rote Beete
- Kürbis
- Topinambur
- Zucchini
Dörrgerät
Für das Zubereiten dieser Gemüsechips ist ein Dörrgerät am besten geeignet. Im Backofen bei 50 Grad und offener Backofentür (einen Spalt weit) habe ich es noch nicht getestet. Ich verwende für meine Gemüsechips den Revodry*.
Mein liebstes Rezept für Grünkohl-, Wirsing- und Palmkohlchips
Zutaten:
- 500 g Grünkohl, Wirsing und Palmkohl
- 4 EL weißes Mandelmus* oder Sesammus/ alternativ 4 EL geschälte Hanfsamen* + Wasser
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Sojasauce*
- 1/2 rote Paprika
- 1 EL Zitronensaft
- 4 bis 5 EL Wasser
Tipp: Alternativ zu den Hefeflocken kannst Du auch Schabziger Klee* verwenden. Das ist eine Kleeart mit würzigem Geschmack aus dem Hochgebirge.
Zubereitung:
- Alle Zutaten bis auf den Kohl im Blender, Mixer oder Küchenmaschine zu einer Marinade mixen.
- Das etwas kleingezupfte grüne Blattgemüse ohne Strunk mit der Marinade gut vermischen.
- Das grüne Blattgemüse auf den Dörrebenen eines Dörrgerätes gut verteilen und 6 bis 7 Stunden bei circa 40 Grad trocken dörren lassen.
- Anschließen die Chips in Gläser, die gut verschließbar sind, aufbewahren. Sie bleiben dann schön cross.
Wunderbar gesunde Gemüsechips herstellen
Generell ist es wichtig die Gemüsesorten, gerade das Wurzelgemüse und den Kürbis in dünne Scheiben zu schneiden oder zu hobeln. Den Blumenkohl oder den Brokkoli kannst Du entweder in kleine Röschen teilen oder in Scheiben schneiden. Probier es aus.
Die oben beschriebene Marinade eignet sich auch wunderbar für Wurzelgemüse und Kürbis.
Rote Beete Chips dörren
Zutaten:
- 2 mittlere Knollen Rote Beete
- 1 Apfel
- 2 TL frisch geriebener Meerrettich oder 1 TL Senf
- 1/2 TL Sojasauce oder etwas Salzsohle
Zubereitung:
- Die Rote Beete waschen oder schälen und ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Den Apfel entsaften und diesen Saft mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
- Die Marinade über die Rote Beete geben, gut vermengen und circa 30 Minuten stehen lassen.
- Die Rote Beete Scheiben auf eine Dörrebene des Dörrgerätes geben und 4 bis 6 Stunden bei circa 40 Grad trocken dörren lassen.
Wenn Du Dich für gesunde Dörrrezepte interessierst, dann empfehle ich Dir mein eBook „Dörren leicht gemacht“. Hier gibt es mehr Infos.
Zucchinichips dörren
Zutaten:
- 2 mittlere Zucchini
- 6 kleine Tomaten
- 6 getrocknete Tomaten*
- 2 EL geschälte Hanfsamen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL getrockneten Thymian
- 1/4 TL getrockneten Rosmarin
- 1/2 TL getrockneten Oregano
- etwas Salzsohle oder unpasteurisierte Sojasauce
- 10 EL Wasser
Zubereitung:
- Die Zucchini in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
- Die restlichen Zutaten zu einer Marinade mixen und mit den Zucchinischeiben vermengen.
- Diese auf die Dörrebenen eines Dörrgerätes geben und circa 6 Stunden bei 40 Grad trocken dörren lassen.
Tipp: Diese Marinade eignet sich auch gut für Grünkohl-, oder Wirsingchips.
Kürbis- und Wurzelgemüsechips
Zutaten:
- 250 g Kürbis/ Möhren/ Pastinake …
- 4 EL Hanfsamen oder Sesammus oder Mandelpüree
- 1/2 bis 1 TL Curry
- 1/2 TL gemahlenen Koriander
- 1 bis 2 TL Sojasauce oder etwas Salzsohle
- etwas Wasser oder Orangensaft
Zubereitung:
- Den Kürbis oder das Wurzelgemüse in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
- Die restlichen Zutaten zu einer Marinade mixen und mit dem Gemüse vermischen.
- Das marinierte Gemüse auf die Dörrebenen eines Dörrgerätes gut verteilen und dann circa 6 Stunden bei 40 Grad dörren lassen.
Für diese Rezepte verwende ich geschälte Hanfsamen und getrocknete Tomaten von süss&clever*. Für alle Erstbesteller gibt es 10% Rabatt auf den Warenkorb. Verwende dafür den Rabattcode silkeleo10.
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Fröhliche Grüße
Deine Silke
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Hey Silke, die Zucchini-Chips sahen megalecker aus. Ich muss dann nur die Chipsdosen verstecken. Sonst ist unsere Tochter wieder schneller 😉 . Bis jetzt sind meine absoluten Favoriten Grünkohl und Süßkartoffel. Manchmal mache ich auch nur etwas Öl und Gewürze rüber vor dem Dörren. Danke auch für die tollen Fotos 😉 LG Antje
Liebe Antje,
super, freu mich über Dein Feedback! Danke auch für Deine Inspiration. Unsere Chips sind schon wieder alle. Bald geht die Produktion wieder los.
Liebe Grüße
Silke
Liebe Silke,
dank meines Geburtstages hab ich jetzt das Geld für’s Dörrgerät juchhuh, aber….
welches bitte?!
Welches kannst du empfehlen?
Ich tendiere zum Excalibur, 5 Einschübe und Zeitschaltuhr!
Alles Liebe
Michaela
Liebe Michaela,
super, jetzt kannst Du mit Dörren loslegen! Ich teste gerade den Revodry, der kostet sogar etwas weniger als der Excalibur. Bis jetzt bin ich sehr zufrieden. Er ist leiser, hat wohl auch etwas weniger Watt und vor allem sind die Einschubebenen aus Edelstahl. Auch dieses Gerät verfügt über eine Zeitschaltuhr und hat ein tolles helles Design.
http://www.ralf-brosius.de/revodry-neuer-rohkost-ofen/
Herzliche Grüße
Silke
Liebe Silke,
ich danke dir für den Tipp!
Der Revodry klingt echt super von der Beschreibung her und mir bleibt noch Geld für die Rovolution im April in Berlin ;-)!
Ralf Brosius ist mir aus Wildkräuterforen bekannt und vertrauenswürdig!
Nachdem ich zuletzt mit dem Sedona geliebäugelt habe wird es jetzt wohl dank deiner der Revodry!
Hab HERZlichen Dank!
Alles Liebe
Michaela
Ich würde mich freuen dich auf der Rohvolution zu treffen!!!
Gern! Freut mich, dass mein Tipp dir gefällt. Die einzige Schwäche beim Revodry, die mir bisher aufgefallen ist, ist die, dass es für die Dörrebenen nicht einfach Schienen gibt, sondern Plastikplättchen. Aber noch etwas probieren lässt es sich gut händeln. Wenn Du mich auf der Rohvolution siehst sprich mich bitte an! 🙂
Liebe Grüße!
Silke
Liebe Silke, meine chips werden immer ledrig. Liegt das an der dörrzeit oder hast du eine andere Idee? Macht es vielleicht Sinn, erst nach dem dörren zu würzen?
Liebe grüße, werner
Hallo Werner,
okay, ledrig ist nicht die richtige Konsistenz von Gemüsechips. Mit welchem Dörrgerät dörrst Du und bei welcher Temperatur?
Liebe Grüße
Silke
Hallo Silke,
hab jetzt ganz neu meinen Revodry bekommen und bin ganz begeistert von den Grünkohlchips – was für eine leckere Marinade! Leinsamenbrot ist mir nicht so gelungen – lag sicher am Backpapier und zu dünnem Aufstrich. Jetzt kommt noch das Fruchtleder dran – riecht schon lecker.
Liebe Grüße
Conny
Hallo Conny,
super! Danke fürs Feedback! Lass es Dir schmecken.
LG
Silke
Was für tolle Ideen und Rezepte!
Bei den süßen Sachen bin ich schon mit meinem “LIDL-Billig-Dörri” von Apfelringen bis zu Fruchtleder gelangt.
Jetzt soll es herzhaft/salzig werden (so als Ersatz für die “normalen” Kartoffelchips. Ich werde mich mal von oben bis unten durch die Vorschläge durchprobieren, zumal ich nachher meinen Nicer-Dicer bekomme.
Danke für den Input!
LG
Dietlind
Gern! Ich danke Dir für Deinen Kommentar und hoffe Dir haben meine Inspirationen geschmeckt.
LG
Hallo silke, hab gerade mein dörrgerät mit lecker mariniertem wirsing bestückt. Ernähre mich zwar nicht rohköstlich aber ich liebe gemüsechips, besonders aus grünkohl. Hab grad zu viel gemüse im haus, darunter einen wirsing. Da dachte ich, wenn das mit grünkohl klappt, gehts sicher auch mit wirsing. Hab dann gegooglet und bin so bei deinem blog gelandet. Hab die erste marinade leicht abgewandelt und das ergebnis ist zum finger ablecken! Hab statt mandel cashewmuss benutzt, außerdem nur ein esslöffel hefeflocken, das war mir hefig genug. Außerdem kam ein bisschen currypulver und chili mit dran. Da ich nur noch 1 esslöffel sojasoße hatte, hab ich noch ein bisschen mirin und Ume Su dran gemacht. Hanfsamen hab ich nicht, daher einfach weggelassen. Yummy! Jetzt heißt es warten. Bin mir sicher, dass das ergebnis sehr lecker wird. Ein paar blättchen sind auch statt ins dörrgerät aus versehen direkt in meinen mund gewandert😊. Vielen dank für das leckere rezept! Kann mir das, vielleicht dann ohne hefeflocken, auch als salatsoße sehr gut vorstellen…
Liebe Sabine, herzlichen Dank für Dein Feedback! Wunderbar, dass Du auf meinem Blog Inspirationen finden konntest. Und ja, das kenne ich, wenn die Gemüsestücke ausversehen in den Mund wandern. 🙂
Herzliche Grüße
Silke
Vielen Dank für diese tollen Anregungen, die wir auch schon erfolgreich für eigene Gemüsechips genutzt haben!
Für Grünkohl-, Wirsing- und Palmkohlchips gibst du den Tipp anstatt Hefeflocken Schabziger Klee zu verwenden. Das hat uns das Gruseln gelehrt – was du nämlich nicht erwähnt hast, ist das sehr unterschiedliche Mengenverhältnis – wir haben 1 zu 1 ausgetauscht und das Ergebnis schmeckt grausam bitter – leider haben wir erst nach dieser Enttäuschung bei den Amazon Rezensionen gelesen, dass der Schabziger Klee nur sehr sparsam verwendet werden sollte. Vielleicht magst du diesen wichtigen Hinweis noch im Rezept ergänzen und anderen das bittere Geschmackserlebnis ersparen.
Hallo Silke, folge dir schon länger und finde es toll was du alles so machst. Ich liebe Grünkohlchips, die gelingen mir auch immer super 🙂 nur die Rote Beete Chips werden bei mir nie knusprig, egal wie lange ich sie dörre. Hast du vielleicht einen Tipp für mich?
LG Sabine
Liebe Sabine,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Rote Beete wird bei mir auch nicht richtig knusprig, eher so halb und halb. Dann musst Du sie vielleicht hauchdünn schneiden.
Liebe Grüße
Silke
Hallo, Silke!
Ich habe deine Seite schon einige Zeit verfolgt. Du hast mich inspiriert. Jetzt habe ich mir einen Dörrautomaten von BioChef mit 10 Einschüben zugelegt. Habe schon Zuchini, Pastinaken und eine Rote Beete für 11 Stunden gedörrt. War zufrieden mit dem Ergebnis. Jetzt habe ich gelesen, dass ein ledriges Ergebnis nicht gut ist. Sie müssen knuspern wie richtige Chips. Was habe ich falsch gemacht? Kannst du mir helfen?
Ich habe dein Video zu Kohl deren gesehen. Der Dörrautomat läuft gerade mit Grün- und Schwarzkohl. Hoffe das diese besser werden.
Liebe Grüsse von Conny
Wie lange können die verschiedenen Gempsechips deiner Erfahrung nach denn aufbewahrt werden, wenn man gleich eine größere Menge zubereitet? Und in welchen Gefäßen halten sie am besten frisch? Danke und liebe Grüße.
Marina
Unbedingt in einem luftdichtgeschlossenem Gefäß aufbewahren, Plastikdose oder großes Glas. Wichtig ist, dass die Chips richtig durchgetrocknet sind, sonst werden sie wieder weich.
Hallo Silke, wir haben uns aufgrund deiner Empfehlung den Revodry zugelegt und sind sehr begeistert. Vielen Dank dafür und auch deine Marinadenrezepte sind sehr lecker. Ich hatte am Wochenende Süßkartoffel- und Rote Beete-Chips (ohne marinade, nur mit ein wenig Gewürzen) bei 40 °C für ca. 8 h gedörrt. Geschmachlich super, aber leider wurden sie nicht wirklich knusprig. Hätte ich länger dörren müssen oder werden diese Chips nicht wirklich knusprig. Du hast ja schon mehr Erfahrung. Vielleicht kannst du mir einen Tipo geben.
LG
Olaf
Hallo Olaf,
ja, der Revodry ist schon ein kleines Schätzchen in der Küche. 🙂 Die Dörrdauer hängt auch immer von der Dicke des geschnittenen Gemüses ab. Wenn Du es wirklich knusprig haben möchtest, dann dörre die Gemüsechips um einiges länger. Kürzlich haben mit Freunde Rote Beete Chips geschenkt, die 60 Stunden! dörrten, die waren richtig kross. LG
Hallo Silke, vielen Dank für den Hinweis. Ist ja echt ne lange Zeit. Aber vom Strompreis sicherlich vertetbar. Ich hatte ja auch mal den verbrauch gemessen. Bei mir hat der Revodry für 8 h Stromkosten in Höhe von ca. 0,75 € verursacht.
Aber bei den Zeiten muss man ja den Revodry auch mal unbeaufsichtigt laufen lassen. Hast du das schon mal praktiziert oder schaltet mandas Gerät nachts ab und nächsten Motegn wieder an. LG
Hey Silke, wir probieren gerade fruchtige Chips wie Apfel und Banane. Aber auch andere wie Kartoffel, Tomate ect werden bei uns nicht richtig kross. Wir haben zwischendurch immer mal wieder probiert und nach über 24std den dörrautomat ausgestellt. Hast du ein Tipp für uns? Herzliche Grüße LeFé
Hallo, habt ihr in dem Raum, wo ihr dörrt, viel Feuchtigkeit? Meistens dörre ich allerdings Gemüsechips auch nicht so kross, außer Grünkohl-, Wirsing- und Palmkohlchips. LG
Hallo, Silke,
vielen Dank für die inspirierenden Rezepte.
Ich denke, mit dem Stöckli geht das genauso?
Viele Grüße
M.M
Hallo Marianne,
ja, mit dem Stöckli müsste es auch funktionieren. Viel Freude beim Dörren. LG
Liebe Silke!
Wenn man jetzt so einen Knabberspaß aus Brokkoli machen möchte ,werden die Röschen dann auch in Scheiben geschnitten? …oder funktioniert das auch, wenn ich die Röschen zwar möglichst klein aber ganz lasse?
Ich bin dankbar für eine Antwort und wünsche Dir einen schönen Herbst!
Liebe Birgit, wenn die Röschen klein sind kannst Du sie auch ganz dörren, ansonsten wirklich in Schreiben schneiden. Wenn Du es corss haben möchtest, musst Du es lange dörren. LG